La Fideuà de Marisc és un plat típic de la gastronomia valenciana, originari de la ciutat de Gandia. Hi ha moltes variants. És pot fer a base de peix de roca o marisc, brou de peix o aigua, però sempre amb un sofregit. Segons la disponibilitat, és pot fer amb ceba o sense ceba, també la sípia es pot reemplaçar per calamar. Qui la vol eixuta, fa servir una paella plana, qui la vol brouosa utilitza una cassola mes fonda.
Recepta de Xavier Barrera Bassó.
Temps total de preparació. 45 minuts.
Dificultat. Fàcil.
INGREDIENTS per 4 persones
400 grams de fideus "El Gallo" número 2
1 sípia amb la melsa
4/8 gambes vermelles
4/8 escamarlans
1 grapat de musclos
2 tomàquets mitjans
1 patata
2 cebes
400 grams de fideus "El Gallo" número 2
1 sípia amb la melsa
4/8 gambes vermelles
4/8 escamarlans
1 grapat de musclos
2 tomàquets mitjans
1 patata
2 cebes
1 all
1 raig de Cognac
1 litre de fumet de marisc (2 crancs, 1 cap de rap)
Sal / Pebre negre
Oli d'oliva verge extra
1 raig de Cognac
1 litre de fumet de marisc (2 crancs, 1 cap de rap)
Sal / Pebre negre
Oli d'oliva verge extra
PREPARACIÓ
01. Fem el FUMET. Posem a bullir a una cassola amb aigua, els caps de gamba i els caps dels escamarlans, 2 crancs i un cap de rap. Afegim una ceba petita, un tomàquet i una patata xapades per la meitat. Deixam bullir 10 minuts. Desprès colem el brou xafant una mica el contingut perquè agafi mes gust. Reservem pel final.
01. Fem el FUMET. Posem a bullir a una cassola amb aigua, els caps de gamba i els caps dels escamarlans, 2 crancs i un cap de rap. Afegim una ceba petita, un tomàquet i una patata xapades per la meitat. Deixam bullir 10 minuts. Desprès colem el brou xafant una mica el contingut perquè agafi mes gust. Reservem pel final.
02. Dins una paella amb 3 cullerades soperes d'oli, sofregim uns dos minuts les gambes i els escamarlans, salpebrem. Els traiem i els reservem.
03. Dins la mateixa paella sofregim la ceba tallada petita uns 5 minuts.
04. Desprès afegim l'all i el tomàquet i el raig de Cognac i sofregim uns 10 minuts mes, en total uns 15 minuts (quan posem el Cognac pujam el foc per un moment, quan s'evapori l'alcohol el tornem a posar a foc mitja).
05. Als 15 minuts afegim la sípia tallada petita, la melsa de la sípia a trossets, i els fideus. Remenem 2 minuts a foc mitja.
06. Ara, vesam el fumet dins la paella, fins que els fideus quedin tapats, i el brou faci xup-xup.
07. Un minut després afegim els musclos.
08. Cinc minuts després, afegim les gambes i el escamarlans que hem reservat al principi.
09. Deixam tot el brou a foc fluix fent xup-xup, un total de 8 minuts, perquè es cogui el fideu. I estarà llest per servir.
03. Dins la mateixa paella sofregim la ceba tallada petita uns 5 minuts.
04. Desprès afegim l'all i el tomàquet i el raig de Cognac i sofregim uns 10 minuts mes, en total uns 15 minuts (quan posem el Cognac pujam el foc per un moment, quan s'evapori l'alcohol el tornem a posar a foc mitja).
05. Als 15 minuts afegim la sípia tallada petita, la melsa de la sípia a trossets, i els fideus. Remenem 2 minuts a foc mitja.
06. Ara, vesam el fumet dins la paella, fins que els fideus quedin tapats, i el brou faci xup-xup.
07. Un minut després afegim els musclos.
08. Cinc minuts després, afegim les gambes i el escamarlans que hem reservat al principi.
09. Deixam tot el brou a foc fluix fent xup-xup, un total de 8 minuts, perquè es cogui el fideu. I estarà llest per servir.
