Els callos a la mallorquina no són els més famosos, però sí que tenen, qualitat suficient per competir amb qualsevol altra recepta d'aquest plat.
Per cuinar aquesta recepta existeix la possibilitat de comprar a una carnisseria de confiança els callos bullits i preparats per cuinar; si ho feis així i encara que es venen bullits, heu de bullir-los deu minuts més abans d'utilitzar-los i guardar el brou.
Per cuinar aquesta recepta existeix la possibilitat de comprar a una carnisseria de confiança els callos bullits i preparats per cuinar; si ho feis així i encara que es venen bullits, heu de bullir-los deu minuts més abans d'utilitzar-los i guardar el brou.
Recepta de Francisca Pou Vanrell
Temps total de preparació. 3 hores
Dificultat. Difícil
1 Kg de butza, morro i potó de bou de vedella
1 tassó del brou del bullit
900 grams de ceba
250 grams de tomàtiga
50 grams de xulla
100 grams de pernil salat
3 alls
1 grapada d'ametlles torrades picades
1 tassó de llet sencera
Sal / Pebre
Pebre bord coent
Unes branquetes de llorer
1. Netejar i bullir la butza, el morro i el potó, fins que estiguin ben fluixos, amb aigua i sal. Unes dues hores.
2. Ho escolarem i reservarem un tassó de brou. Desossarem el potó i en trossejarem la polpa. Tallarem a quadres la butza i el morro.
3. Dins una greixonera posarem oli, quan estigui calent, sofregirem la xulla i el pernil.
4. Quan estigui sofregit i afegirem la ceba picada, els alls picats, el pebre bord coent i el llorer.
5. Quan la ceba agafi estigui ben feta, afegim la tomàtiga i un tassó de brou dels callos.
6. Després es tiren les ametlles picades, la llet i els callos. Salpebrem al gust.
7. Ara ha de coure entre una hora i mitja i dues, fins que es confiti, anat alerta que no s’aferri.
8. Al final, es deixa reposar una estona abans de menjar-ho. Es poden servir amb una bona amanida verda i amb un bon tros de pa mallorquí.
8. Al final, es deixa reposar una estona abans de menjar-ho. Es poden servir amb una bona amanida verda i amb un bon tros de pa mallorquí.
01. Netejar i bullir la butza, el morro i el potó, fins que
estiguin ben fluixos, amb aigua i sal. Unes dues hores.
03. Dins una greixonera posarem oli,
i quan estigui calent, sofregirem la xulla i el pernil.
05. Quan la ceba agafi estigui ben feta,
afegim la tomàtiga i un tassó de brou dels callos.
