Històricament podem situar el segle XVIII com el punt d'inflexió de la sobrassada. A finals d'aquesta centúria és quan es fa el canvi més important pel que fa a la presentació del producte: la coloració vermella. El pebre bord, originari d'Amèrica i duit a Europa en els primers viatges continentals, s’incorpora a la recepta i hi dona el color vermell tan característic i distintiu.
INGREDIENTS per 100 Kg.
60 kg. de carn de porc magre
40 kg. de xulla de porc
60 kg. de carn de porc magre
40 kg. de xulla de porc
4 Kg. de sal
5 Kg. de pebre bord dolç
1/2 Kg. de pebre bord coent
200 grams de "Antirancio" en pols
200 grams de "Antirancio" en pols
PREPARACIÓ
1. A la primera fase es capolen totes les carns. Una vegada tot ben picat, es mescle la carn amb la sal, el pebre bord coent, el pebre bord dolç i el Antirancio.
2. Una vegada ben pastat i mesclat s'emboteix la sobrassada dins els budells naturals del mateix porc que prèviament s'han netejat amb aigua ben calenta, llimona i vinagre..
3. Amb els budells prims es fan les llonganisses i amb els budells gruixats es fa la sobrassada culana, bufeta, bisbe o poltrú.
4. A la segona fase de curat es produeix una lenta transformació del producte que consisteix en la fermentació de la pasta, la qual va perdent part de la humitat inicial. Tot plegat concedeix a l'embotit la textura i el sabor típics. Queda absolutament prohibit l'us de colorants artificials o naturals.
2. Una vegada ben pastat i mesclat s'emboteix la sobrassada dins els budells naturals del mateix porc que prèviament s'han netejat amb aigua ben calenta, llimona i vinagre..
3. Amb els budells prims es fan les llonganisses i amb els budells gruixats es fa la sobrassada culana, bufeta, bisbe o poltrú.
4. A la segona fase de curat es produeix una lenta transformació del producte que consisteix en la fermentació de la pasta, la qual va perdent part de la humitat inicial. Tot plegat concedeix a l'embotit la textura i el sabor típics. Queda absolutament prohibit l'us de colorants artificials o naturals.
Els porcs han d'estar a lloure tot l'any
La carn es tria i es talla
La carn es capola, fins fer una bona massa
La sal, el pebre bord dolç i el pebre bord coent i el Antirancio
S'amassen junts la carn i els condiments
La massa preparada per començar a fer sobrassada
Es fan bolles per poder ficar dins l'embotidora
Les bolles es van col·locant dins la maquina embotidora
Amb la mani-vela posterior de la maquina es fa pressió
perquè la sobrassada surti per davant, i quedi embotida
S'emboteix la sobrassada, que surt pressionada,
dins un budell prèviament cosit per un dels cantons
Una vegada, el budell esta ple de sobrassada es cus perquè quedi tancada
Les primeres sobrassades cosides
Quan estan cosides, es posa una corda per poder penjar-les
Les sobrassades s'enfarinen amb una mescla de farina i pebre
per protegir-les del insectes a la fase del curat
Les llonganisses es fan amb els budells prims
Fase de curat
SOBRASSADA de SON POU
perquè la sobrassada surti per davant, i quedi embotida
dins un budell prèviament cosit per un dels cantons
per protegir-les del insectes a la fase del curat
