Viatjant al llarg de la Mediterrània trobem la rica cuina àrab, amplia en sabors i textures.
Un dels seus dolços més coneguts és la Baklava. Com de totes les receptes més famoses, receptes de Baklava n'hi ha moltes. Aquesta és una adaptació d'una antiga recepta. De tal manera que queda molt més suau i molt menys empallegosa, diguem-ne que és més fina i més lleugera.
L'única dificultat que podem trobar és que hem d'anar amb compte a l'hora de posar la pasta filo, perquè és molt fina i trencadissa, seria bo tenir-la una mica humida i anar una mica de pressa perquè no s'assequi.
Recepta de Núria Barrera Bassó.
Temps total de preparació. 45 minuts.
Dificultat. Fàcil
Temps total de preparació. 45 minuts.
Dificultat. Fàcil
INGREDIENTS
250 grams de pasta filo (o brik)
125 grams de mantega desfeta
150 grams de festucs (pistatxos)
150 grams de ametlles torrades
150 grams de festucs (pistatxos)
150 grams de ametlles torrades
INGREDIENTS PER L'ALMÍVAR
2 tasses de sucre
1 tassa d'aigua
2 cullerades de suc de llimona
1 cullerada d'aigua d'azahar
3 cullerades de mel
PREPARACIÓ
1. Primer, encendre el forn a 180 ºc perquè s'escalfi.
2. Es trituren els festucs mesclats amb les ametlles torrades, fins que quedin en trossets molts petits.
3. A continuació, es desfan els 150 grams de mantega al bany maria.
4. Es pinta una safata rectangular, de la mida aproximada de la pasta filo, amb la mantega desfeta abans.
5. A la safata hi col·loquem una primera capa de pasta filo i la pintam per sobre amb més mantega.
2. Es trituren els festucs mesclats amb les ametlles torrades, fins que quedin en trossets molts petits.
3. A continuació, es desfan els 150 grams de mantega al bany maria.
4. Es pinta una safata rectangular, de la mida aproximada de la pasta filo, amb la mantega desfeta abans.
5. A la safata hi col·loquem una primera capa de pasta filo i la pintam per sobre amb més mantega.
6. Es repeteix la mateixa operació fins a quatre vegades.
7. Quan tinguem aquesta base feta de quatre capes de pasta filo, escampem una capa dels festucs i les ametlles torrades que hem triturat abans.
8. Repetim l'operació d'abans, i tornem a col·locar quatre capes de pasta filo sempre d'una en una i pintades amb mantega.
9. Tornem a escampar una segona capa de festucs i ametlles torrades de tal manera que cobreixi tota la superfície de la pasta.
10. Per tercera vegada, repetim l'operació de col·locar quatre capes de pasta filo sempre d'una en una i pintades amb mantega.
11. Aleshores, es talla la pasta a quadres, i es decora cada porció amb una mica de festucs i ametlles torrades.
12. S'enforna durant uns quinze minuts a 180 ºc, i comencem a preparar l'almívar.
7. Quan tinguem aquesta base feta de quatre capes de pasta filo, escampem una capa dels festucs i les ametlles torrades que hem triturat abans.
8. Repetim l'operació d'abans, i tornem a col·locar quatre capes de pasta filo sempre d'una en una i pintades amb mantega.
9. Tornem a escampar una segona capa de festucs i ametlles torrades de tal manera que cobreixi tota la superfície de la pasta.
10. Per tercera vegada, repetim l'operació de col·locar quatre capes de pasta filo sempre d'una en una i pintades amb mantega.
11. Aleshores, es talla la pasta a quadres, i es decora cada porció amb una mica de festucs i ametlles torrades.
12. S'enforna durant uns quinze minuts a 180 ºc, i comencem a preparar l'almívar.
PREPARACIÓ de L'ALMÍVAR
1. Primer, es barreja una tassa mitjana d'aigua amb dues tasses mitjanes de sucre blanc i dues cullerades de suc de llimona.
2. Aquesta barreja es fa bullir, a foc fort, dins una cassola durant uns quinze minuts, remenant regularment perquè no s'aferri.
3. Quan l'almívar ja ha bullit uns quinze minuts es treu del foc, hi afegim una cullerada grossa de "Aroma Azahar", i tot ben remenat.
4. Tornem a posar a bullir aquesta barreja durant dos minuts més.
5. Per acabar, l'almívar es retira definitivament del foc i s'hi afegeix tres cullerades grosses de mel, i es torna a barrejar tot molt bé.
6. Només faltarà escampar l'almívar per damunt de la pasta que acabarà de sortir del forn. És millor deixar-ho reposar unes hores, abans de servir-ho.
2. Aquesta barreja es fa bullir, a foc fort, dins una cassola durant uns quinze minuts, remenant regularment perquè no s'aferri.
3. Quan l'almívar ja ha bullit uns quinze minuts es treu del foc, hi afegim una cullerada grossa de "Aroma Azahar", i tot ben remenat.
4. Tornem a posar a bullir aquesta barreja durant dos minuts més.
5. Per acabar, l'almívar es retira definitivament del foc i s'hi afegeix tres cullerades grosses de mel, i es torna a barrejar tot molt bé.
6. Només faltarà escampar l'almívar per damunt de la pasta que acabarà de sortir del forn. És millor deixar-ho reposar unes hores, abans de servir-ho.
Una picada de festucs (pistatxos) amb ametlles torrades
PAS 7. Quan tinguem aquesta base feta de quatre capes de pasta filo,
escampem una capa dels festucs i les ametlles torrades.
La Baklava abans d'enfornar
