FIDEUÀ de MARISC

 La Fideuà de Marisc és un plat típic de la gastronomia valenciana, originari de la ciutat de Gandia. Hi ha moltes variants. És pot fer a base de peix de roca o marisc, brou de peix o aigua, però sempre amb un sofregit. Segons la disponibilitat, és pot fer amb ceba o sense ceba, també la sípia es pot reemplaçar per calamar. Qui la vol eixuta, fa servir una paella plana, qui la vol brouosa utilitza una cassola mes fonda.

Recepta de Xavier Barrera Bassó.
Temps total de preparació. 45 minuts.
Dificultat. Fàcil.

INGREDIENTS per 4 persones
400 grams de fideus "El Gallo" número 2
1 sípia amb la melsa
4/8 gambes vermelles
4/8 escamarlans
1 grapat de musclos
2 tomàquets mitjans
1 patata
2 cebes

1 all
1 raig de Cognac
1 litre de fumet de marisc (2 crancs, 1 cap de rap)
Sal / Pebre negre
Oli d'oliva verge extra

PREPARACIÓ
01. Fem el FUMET. Posem a bullir a una cassola amb aigua, els caps de gamba i els caps dels escamarlans, 2 crancs i un cap de rap. Afegim una ceba petita, un tomàquet i una patata xapades per la meitat. Deixam bullir 10 minuts. Desprès colem el brou xafant una mica el contingut perquè agafi mes gust. Reservem pel final.

02. Dins una paella amb 3 cullerades soperes d'oli, sofregim uns dos minuts les gambes i els escamarlans, salpebrem. Els traiem i els reservem.
03. Dins la mateixa paella sofregim la ceba tallada petita uns 5 minuts.
04. Desprès afegim l'all i el tomàquet i el raig de Cognac i sofregim uns 10 minuts mes, en total uns 15 minuts (quan posem el Cognac pujam el foc per un moment, quan s'evapori l'alcohol el tornem a posar a foc mitja).
05. Als 15 minuts afegim la sípia tallada petita, la melsa de la sípia a trossets, i els fideus. Remenem 2 minuts a foc mitja.
06. Ara, vesam el fumet dins la paella, fins que els fideus quedin tapats, i el brou faci xup-xup.
07. Un minut després afegim els musclos.
08. Cinc minuts després, afegim les gambes i el escamarlans que hem reservat al principi. 
09. Deixam tot el brou a foc fluix fent xup-xup, un total de 8 minuts, perquè es cogui el fideu. I estarà llest per servir.

CUA de BOU a la CORDOVESA

La recepta de Cua de bou a la cordovesa és una recepta tradicional de Còrdova que s'ha estès a tota Andalusia. Es tracta d'un estofat o guisat de carn i verdures molt senzill de cuinar. L'únic és que necessita el seu temps, almenys dos o tres hores perquè la carn quedi molt tendra i melosa.

Recepta de Xavier Barrera Bassó.
Temps total de preparació. 180 minuts.
Dificultat. Fàcil.

INGREDIENTS per 4 persones

1 Cua de bou

Farina per enfarinar

1 ceba

2 porros

1 cap d'all

3 pastanagues

2 pebrots verds

1 raig de Cognac

1 pastilla de xocolata negre de 20 g

Mig litre de vi negre

1 llauna de cervesa

Sal / Pebre negre

Oli d'oliva verge extra

PREPARACIÓ

01. A la carnisseria demanen que netegin i tallin la cua a trossos. 

02. Primer preparem la carn. Salpebrem i enfarinem els trossos i els daurem en una cassola amb oli d'oliva, els traiem i reservem.

03. Segon, saltem les verdures per a la salsa. A la mateixa cassola i amb el mateix oli, sofregim la ceba, la pastanaga, el porro i el pebrot tallats a trossets. També afegim el cap d'alls sencer.

04. Al cap de 10 minuts es tira un raig de Cognac.

05. Quan comenci a daurar-se la verdura, es tornen a posar a la cassola els trossos de cua de bou amb un quart de litre d'aigua i mig litre de vi negre.

06. Quan comenci a bullir, baixem el foc i tapem.

07. Ara deixem cuinar de 2 a 3 hores, girant les cues de bou cada 30 minuts. Si la cocció es queda sense líquid, s'afegeix més aigua (o una llauna de cervesa).

08. La carn estarà feta quan es separa la carn de l'os, llavors tirem una pastilla de xocolata i la deixem desfer 5 minuts.

09. Per la guarnició es poden servir unes patates fregides tallades a cubs.

SOPA de CEBA

La recepta francesa de sopa de ceba forma part, juntament amb la castellana d'all o la catalana de farigola, d'aquell grup de sopes populars, senzilles, que aconsegueixen amb pocs ingredients, i barats, uns resultats immillorables. La elaboració d'aquesta recepta, no té més secrets que disposar d'unes bones cebes amables, un bon pa, un bon formatge, i un bon brou.

Recepta de Salvador Barrera Bassó.

Temps total de preparació. 60 minuts.
Dificultat. Fàcil.

INGREDIENTS per 6 persones

6 cebes dolces grans

1 raig d'oli

2 litres de brou de carn

12 llesques de pa tipus baguette

1 cullerada de farina de blat tipus Maizena

100 grams de formatge ratllat Gruyère

Sal / Pebre negre

PREPARACIÓ

01. Tallem les cebes en juliana fina.

02. En una cassola gran, escalfem l'oli i introduïm les cebes i l'all picat petit. Hi afegim pebre negre i sal, que ajudarà a fer que les cebes suïn i s'estovin i remenem fins que vagin agafant color.

03. Hi tirem la farina, l'ofeguem un parell de minuts i hi aboquem el brou.

04. Deixarem coure uns vint minuts més a foc lent.

05. Repartirem el brou amb la ceba en bols individuals amb llesques de pa torrat per sobre, posarem el formatge sobre el pa i ho introduirem al forn amb el gratinador encès durant cinc minuts o fins que es gratini el formatge.

06. També es pot posar el brou i la ceba en una sopera, totes les llesques de pa per sobre, el formatge, i gratinar-ho tot junt.

*En cas de no tenir brou de carn, es pot fer servir aigua, en aquest cas la ceba hauria de ser ceba vermella, que és més picant.

COCA de TARONJA

Aquesta recepta de coca de taronja és una recepta fàcil de preparar, ideal per mullar en el cafè amb llet del matí, també es pot cobrir amb una capa de xocolata desfeta que combinarà molt bé amb el gust de la taronja.

Recepta de Miquela Vidal.
Temps total de preparació. 30 minuts.
Dificultat. Fàcil.

INGREDIENTS per la MASSA

4 ous

200 ml d'oli de gira-sol

250 grams de farina de força

300 grams de sucre moreno

1 taronja grossa

1 sobre de llevat ràpid (Royal o Canario)

PREPARACIÓ

01. Untau un motlle amb mantega i empolvorau-lo amb farina. Guardau-lo dins sa gelera.

02. Ratllau sa taronja i reserveu la ratlladura. Després pelau sa taronja i eliminau les parts blanques i els pinyols. Triturau tota al taronja i la reserveu.

03. Enceneu el forn a 200 graus.

04. Bateu els vermells dels ous amb els 300 grams de sucre amb la batedora. Afegiu la taronja triturada, la ratlladura i 200 ml d'oli.

05. Mesclau a part, 250 grams de farina amb el llevat ràpid i incorporar-los a la mescla a través d'un colador fi.

06. Bateu els blancs d'ou fins que agafin consistència.

07. Afegiu-los a la preparació anterior amb moviments suaus de dalt a baix, que permetin l'entrada de l'aire.

08. Quan vegeu que la pasta és homogènia, abocau-la dins un motlle.

09. Enfornau el pastís a 180 graus i coeu-lo durant 40-45 minuts.

COCA de CEBA amb SOBRASSADA i FIGUES

El receptari balear està farcit de receptes de coques de tota classe. Aquesta recepta de coca de ceba amb sobrassada i figues ofereix un contrast entre sabors dolços i salats. Afegir mel i sucre, és una opció que farà que el contrast sigui molt més intens.

FOTO de FORN i PASTISSERIA GELABERT LLUBÍ

Recepta de Núria Barrera.

Temps total de preparació. 45 minuts.

Dificultat. Fàcil.

INGREDIENTS per la MASSA

400 grams de farina

70 grams de saïm

150 ml d'aigua tèbia

50 ml d'oli

15 grams de llevat premsat

Sal

INGREDIENTS per al FARCIMENT

4 cebes grosses mallorquines

Sobrassada

Pebre / Sal

Oli d'oliva

Mel*

2 cullerades de sucre moreno*

oli d'oliva verge

8 figues

PREPARACIÓ

01. Primer de tot, prepararem la massa de la coca.

02. Mesclem el llevat premsat amb l'aigua tèbia dins un bol.

03. Afegim l'oli i el saïm de porc.

04. Ara, anem afegint la farina a poc a poc, mentre pastem amb la mà.

05. A continuació, anem afegint la farina alhora que pastem, fins que s'hagi begut tota l'aigua i quedi una massa compacta.

06. Ja tenim la massa de la coca. La deixem reposar 30 minuts tapada amb un pedaç perquè fermenti.

07. Per preparar el farciment, dins una paella tirem un poc d'oli i la ceba tallada prèviament a juliana.

08. Deixem la ceba ofegar uns 15 minuts. Opcionalment, al cap de 10 minuts, es poden tirar 2 cullerades de sucre moreno i una de mel.

09. Ara, retirem la ceba de la paella i l'aboquem a un colador perquè perdi tota l'aigua que té i es refredi.

10. Escampem la massa damunt una safata de forn, que quedi primeta. Les vores es donen forma amb els dits.

11. Salpebrem la ceba al gust.

12. Escampem tota la ceba per damunt de la massa de la coca, cuidant que quedi ben escampada. Tirem un raig d'oli d'oliva.

13. Ara, col·loquem les figues tallades a medallons distribuïdes uniformement per damunt sa coca.

14. A damunt de cada figa i posem una bolleta de sobrassada.

15. Per acabar, enfornem la coca dins el forn preescalfat. Uns 30 minuts a 200 graus, per dalt i per baix.

POLLASTRE TERIYAKI

El pollastre Teriyaki és una de les receptes més conegudes de la cuina japonesa. Es tracta d'un pollastre fet a la planxa i cobert amb una reducció de salsa de soja amb un toc dolç molt saborós. La recepta és de la cuinera tailandesa Kwan Homsai, que té un canal de cuina asiàtica a YouTube molt interessant.

Recepta de Kwan Homsai.

Temps total de preparació. 30 minuts.

Dificultat. Fàcil.

INGREDIENTS per 4 persones

4 contra cuixes de pollastre sense ossos

4 cullerades de farina de blat

Sal / Pebre

Oli vegetal

8 cebes tendres

Gingebre

INGREDIENTS per la SALSA TERIYAKI

4 cullerades de salsa de soja japonesa

2 cullerades de Sake (vi d'arròs japonès)

2 cullerades de Mirin (vi d'arròs japonès dolç)

1 cullerada de mel (si no tenim Mirin)

1 cullerada de sucre

PREPARACIÓ

01. Primer preparem les verdures de l'acompanyament. Tallar el gingebre a rodanxes i la part de la ceba tendra a trossos d'uns 4 centímetres.

02. Segon, el pollastre. Treure el greix de la contra cuixa del pollastre, partir-lo perquè quedi tot del mateix gruix. Deixar o no la pell és opcional.

03. Salpebreu per ambdós costats i cobriu finament amb la farina de blat, traieu-ne l'excés si és necessari.

04. Per preparar la salsa Teriyaki, en un bol barrejar el Mirin, la salsa de Soja, el Sake i el sucre i reservar. (si no teniu Mirin una cullerada de mel)

05. Per preparar el pollastre. En una paella a foc mitjà posar un rajolí d'oli vegetal i daurar el pollastre amb la pell cap avall uns 3 minuts. Quan estigui ben daurat, capgirar.

06. Fer un buit a la vora de la paella per posar la ceba tendra a planxar i opcionalment un parell de trossos de gingebre.

07. Quan la ceba tendra estigui cuinada, la traieu i retirau tot l'oli de la paella.

08. Afegim la salsa Teriyaki i deixam reduir fins a la meitat.

09. Quan la salsa estigui reduïda abocar la salsa per sobre del pollastre perquè la pell no s'estovi massa.

10. Per servir, tallar el pollastre a trinxes i afegir les cebes tendres.

👉 Video Recepta POLLASTRE TERIYAKI de KWAN HOMSAI

CHOP SUEY de VEDELLA

 El chop suey de vedella és un dels plats amb més versions de la cuina xinesa, també es pot fer amb pollastre o amb porc. Les verdures que fem servir com carabassí, pastanaga o brots de soja es poden complementar amb pebrots, bolets o qualsevol classe de verdura. Un plat molt senzill de preparar, ideal per iniciar-se a la cuina asiàtica de la mà la cuinera tailandesa Kwan Homsai.

FOTO de KWAN HOMSAI

Recepta de Kwan Homsai.

Temps total de preparació. 30 minuts.

Dificultat. Fàcil.

INGREDIENTS per 4 persones

400 g de vedella

400 g de brots de soja

1 ceba blanca

1 carabassí

1 pastanaga

4 cebes tendres

4 dents d'all

4 cullerades de salsa d'ostres

2 cullerades de salsa de soja lleugera

2 cullerades de salsa de  soja fosca (dolça)

2 cullerades de fècula de blat (Maicena)

2 cullerades de vi d'arròs xinès o Xeres sec

1 cullerada de sucre

Oli vegetal

INGREDIENTS per MARINAR la CARN

1 cullerada de salsa d'ostres

2 cullerades de salsa de soja lleugera

1 cullerada de salsa de  soja fosca (dolça)

1 cullerada de fècula de blat (Maicena)

1 cullerada de vi d'arròs xinès o Xeres sec

PREPARACIÓ

01. Marinarem la carn perquè quedi més tendra. Tallem la vedella en trinxes fines i la posem a marinar amb la salsa de soja lleugera, la salsa de soja fosca, la salsa d'ostres, el vi xinès i la Maizena.

02. Deixam macerar la carn dins la gelera, un minin de 20 minuts.

03. Preparem les verdures. Piquem els alls. Tallem la ceba i el carabassí a la juliana. Tallem la pastanaga a bastonets i la ceba tendra en trossos d'uns 3 centímetres.

04. Preparem la sala per saltar. En un bol mesclem 4 cullerades de salsa d'ostres, 2 cullerades de salsa de soja lleugera, 2 cullerades de salsa de soja fosca, 2 cullerades de Maicena, 1 cullerada de sucre i un mica de pebre blanc. Es remena tot molt bé i es reserva.

05. Per saltar, dins una paella amb una mica d'oli vegetal, es fregeixen els alls i sense deixar que es daurin, s'afegeix la vedella i es cuina durant uns minuts.

06. Quan la vedella estigui cuinada, s'afegeixen les verdures amb un raig de vi d'arròs xinès. Continuem saltant uns minuts.

07. A continuació, afegim els brots de soja i la salsa que teníem preparada.

08. Pujam el foc a foc alt, saltam un minut més i estarà llest per servir. Acompanyar amb arròs blanc acabat de coure.

👉 Vídeo Recepta CHOP SUEY de VEDELLA de KWAN HOMSAI